Spaghetti alla chitarra et sauce à l’agneau

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Recette postée par Martine de Moulins Les Metz

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Note de la recette : 

 

Pour 4 Personne(s)

Coût de la recette : 

Niveau de difficulté : 

Temps de préparation :   30 min

Temps de cuisson :   1 h 30

Temps de repos :  

 

Ingrédients :

 

    * 300 g de tomates bien mûres et ferme

    * 200 g de viande d’agneau

    * 1 gousse d’ail

    * 1 dl de vin blanc sec

    * 1 piment rouge

    * 10 brins de persil

    * 2 c. à soupe de fromage râpée

    * 3 c. à soupe d’huile d’olive

    * sel, poivre

 

Préparation :

 

Préparez la sauce:

 

Ecrasez les tomates dans le moulin à légumes et recueillez la purée. Avec un couteau bien aiguisé, coupez la viande d’agneau en petits morceaux.

 

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile avec la gousse d’ail épluchée et écrasée, ajIngrédients (pour 6 personnes) :

 

- 1 kg ou 1kg 200 de mouton dans le gigot ou dans l'épaule, coupé en morceaux

- 150 g de beurre

- 2 gros oignons

- 2 gousses d’ail

- 2 cuillères à café de curry

- 1 pointe de couteau de mélange '4 épices'

- 1 à 2 g de safran

- 1 pointe de poivre de Cayenne

- 1 cuillerée de coriandre en grains

- 10 clous de girofle

- 1 cuillère à café de cumin

- 1 bâton de cannelle ou 1 cuiller à café de cannelle en poudre

- 7 à 8 grains de cardamome

- sel

- 3 pots de yaourt nature

- 350 g de riz basmati pour l’accompagnement

 

 

Préparation :

 

Eplucher l’ail et les oignons. Les couper en lamelles. Les faire blondir dans la cocotte avec la moitié du beurre.

 

Ajouter les clous de girofle, la cannelle, le '4 épices', le sel et le curry.

 

Verser les yaourts battus, ajouter les morceaux de mouton sans les faire revenir et le reste du beurre. Laisser cuire 2 heures à petit feu.

 

Vers la fin de la cuisson, ajouter le cumin, les grains de coriandre, safran, Cayenne et cardamome. Laisser encore mijoter 10 à 15 mn.

 

Si la sauce n’est pas très liée, la battre au batteur électrique avant de servir.